Uneligne de production de chocolatest un système intégré qui transforme les ingrédients de cacao brut en produits finis au chocolat (barres, pralines, truffes, etc.).de la torréfaction des grains de cacao au moulage et à l'emballageVous trouverez ci-dessous une ventilation détaillée d'une ligne de production de chocolat typique:

1. Traitement des grains de cacao

a) Nettoyage et tri

• Élimine les matières étrangères (pierres, poussière, métal) à l'aide de tamis, aimants et classificateurs d'air.

b) Resteurs

• Développe sa saveur et son arôme en rôti les haricots à120°C à 150°C(le temps varie selon la recette).

c) Le tourbillon

• Il casse les haricots et enlève les coquilles, laissantNoix de cacao.

2Préparation de la pâte de chocolat

a) Broyage et raffinage

• Les pépites de cacao sont broyéesliqueur de cacao(une pâte).

• On y mélange du sucre, du lait en poudre (pour le chocolat au lait) et du beurre de cacao supplémentaire.

• Raffinés dans unmoulin à billesouRaffinage à 5 rouleauxpour obtenir une taille de particule lisse (15 ∼ 25 microns) et

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b) Conching

• Une machine à conche pétrit et aéré la masse de chocolat pour6 ¢ 72 heuresà:
  ✔ Développer une saveur
  ✔ Réduit l'humidité et l'acidité
  ✔ Améliorer la texture

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c) Tempérage

• Le chocolat est soigneusement refroidi et réchauffé pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao (Type Vpour le brillant et le snap).

• Les machines à chauffer assurent un contrôle précis de la température.

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3. Forgeage et moulage du chocolat

a) Dépôt

• Le chocolat liquide est versé dans des moules (barres, pralines, etc.).

• Moulures à un tirpeut ajouter des garnitures (caramel, noix, ganache) dans la même étape.

b) Tunnel de refroidissement

• Les chocolats sont refroidis à5°10°Cpour solidifier correctement.

c) Démolition

• Des systèmes automatisés éjectent les chocolats sans dommage.

4. Enrobing (pour les chocolats et les barres remplis)

• Les centres (gobelets, noix, caramel) sont recouverts de chocolat dans unmachine à enrober.

• L'excès de chocolat est éliminé par des couteaux à air.

5. Emballage

• Emballage par écoulement(pour les barres)

• Boxe(pour les pralines)

• Détection des métaux et contrôle du poidspour le contrôle de la qualité.

Types de lignes de production de chocolat

Capacité de production

• Les petites entreprises: 50 à 500 kg/jour

• Produits industriels: 1 000 à 10 000 kg/jour

Voulez-vous des détails sur une étape spécifique (par exemple, la mécanique de trempage) ou une configuration de ligne personnalisée?